Me encantan los dips morunos o cremas de Oriente Próximo, hechos a base de legumbres u hortalizas: el hummus (de garbanzos); el mutabal o baba ganoush (de berenjena) y en especial la muhammara. Se trata de un untable muy popular en el mundo árabe pero menos visto por aquí, que lleva pimientos asados, nueces y el punto agridulce que le aporta la melaza de granada. Ésta puede hacerse a la manera de un sirope, reduciendo el zumo de la granada con un poco de azúcar y limón. Es la mínima complejidad que tiene esta receta: por lo demás basta con triturar todos los ingredientes hasta que quede una pasta. Si da pereza ponerse a asar pimientos, en conserva también funcionan.

La muhammara es originaria de Alepo, la ciudad más poblada de Siria. Allí la hacen con pimientos secados al sol y la untan con pita o algún otro pan plano. Puede comerse así –un poco de menta picada por encima le aporta frescor– pero también es un acompañamiento ideal para pescados, patatas, berenjenas fritas e incluso pasta. Para lo que quieras, casi: está buenísima.

Ingredientes

- 3 pimientos morrones asados (o un bote de conserva)

- 75 g de nueces peladas

- Una rebanada de pan duro

- Un diente de ajo

- 200 ml de zumo de granada

- Una cucharadita de azúcar

- Media cucharadita de comino

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

- Sal

- Menta picada (opcional)

Preparación

1. Asar los pimientos, si se utilizan frescos. Para ello precalentar el horno a 200º y recubrir la bandeja con papel de plata.  Lavar los pimientos, secarlos bien con papel de cocina y colocarlos sobre la bandeja. Bajar la temperatura del horno a 180º y cocinarlos durante unos 40 minutos (depende del tamaño), dándoles un par de vueltas. Una vez estén tiernos, dejar que se templen en un bol recubierto por un paño de cocina. Pelar y despepitarlos.

2. Calentar en un cazo a fuego suave el zumo de la granada con un chorro de zumo de limón y el azúcar. Esperar a que hierva y espese hasta que quede un sirope

3. Poner los pimientos en el vaso de la batidora junto con las nueces, el pan desmigado, el sirope de granada, el comino, la sal y la pimienta negra. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y triturar. Tiene que quedar una consistencia espesa, en caso contrario añadir más pan o nueces

Consejos prácticos

* Esta crema mejora con el reposo. Si se puede dejar preparada el día anterior, perfecto, sino dos horas antes como mínimo

*El zumo de granada puede hacerse exprimiendo una si es temporada: yo lo paso luego por un colador, para quitarle impurezas. También se vende en herboristerías

* Si la muhammara se sirve como entrante, con menta picada por encima y triangulitos de pan de pita para dipear queda genial