La más mediterránea de las hortalizas. Ingrediente esencial en cocinas como la griega –en la moussaka, sin ir más lejos–, la italiana –de la deliciosa parmigiana nos ocuparemos otro día–, la mallorquina –¿habéis probado el tumbet? –, la catalana –en la escalivada, acompañada de pimiento y cebolla asados– o la siria –ya dimos aquí la receta del mutabal o baba ganoush–. Se come de todas las maneras menos cruda, un sinfín de platos típicos la llevan. Es versátil, discreta y si se le echa sal llora para quitarse la amargura. Hablamos de la berenjena.

Recetas de berenjenas rellenas hay mil, yo misma hace unos años las hacía de forma distinta. En los últimos tiempos opto por una versión ligera que se consigue hirviendo las berenjenas y rellenándolas con más vegetales que carne. Nada de  bechamel, por supuesto. El resultado es un plato sabrosísimo, bajo en calorías y apto para la cena.

Mejor elegir berenjenas de tamaño medio para esto. Muy grandes son poco manejables y corren mayor peligro de romperse, muy pequeñas dan más trabajo a la hora de vaciarlas y rellenarlas de nuevo. Con media berenjena por comensal bastará, aunque apuesto a que repetiréis hasta poneros morados.

Ingredientes

- Dos berenjenas

- 200 gramos de carne picada de ternera

- Una cebolla

- Un pimiento verde tipo italiano

- Una zanahoria

- Media ñora

- 210 gramos de tomate frito

- Un ajo

- Perejil

-100 gramos de queso rallado para gratinar

- Un chorro de vino blanco seco

Preparación

1. Poner a hervir el agua en una olla con sal

2. Una vez rompa a hervir, introducir las berenjenas enteras sin el tallo y dejarlas hasta que estén cocidas a tu gusto (depende del tamaño, normalmente entre 8 y 15 minutos)

3. Partirlas en dos sobre una bandeja de horno y dejar reposar para que se enfríe la pulpa

4. Picar la cebolla, los pimientos y la zanahoria muy finitos

5. Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen junto con la ñora partida en trocitos y dejar que sude la cebolla con una pizca de sal a fuego lento durante tres minutos

6. Añadir la zanahoria y los pimientos y pochar unos diez minutos

7. Mientras, vaciar las berenjenas de su pulpa. Os podéis ayudar de tenedor y cuchillos o unas tijeras. Una vez esté separada de la piel, cortarla en trozos pequeñitos. Reservar

7. Añadir la carne picada al sofrito hasta que quede medio hecha, removiendo con una cuchara de madera para que no se formen pelotitas

6. Añadir la pulpa de las berenjenas y el tomate frito

7. Machacar un ajo y el perejil en un mortero, añadir un chorro de vino blanco y verter al sofrito.

8. Esperar cinco minutos. Salpimentar, probar y corregir. Una vez esté al gusto, apagar

9. Rellenar las berenjenas con la mezcla

10. Cubrirlas con el queso rallado

11. Gratinar en el horno hasta que se doren

12. Servir calientes

Consejos prácticos

- Las berenjenas crudas también se pueden hacer al horno en esta receta, partidas en dos. En ese caso, calentar previamente a 180º unos 15 minutos, hacer unos cortes a la berenjenas sin estropear la piel y hornear unos 30 minutos

- El gratinado puede hacerse con parmesano en polvo. Un golpe de horno bastará