Lo primero que aprendí a cocinar fueron pizzas. Empecé con 14 años y durante una época sólo hacía eso. Qué iba a hacer, si tanto me gustaban. Tengo una preocupante tendencia a enfrascarme en lo que me interesa y a desentenderme de lo que no.

Por entonces ponía a prueba la consistencia de la masa con mil ingredientes que sepultaba bajo mozzarella. Mis abigarradas pizzas causaban sensación entre mis amigas de la adolescencia, la edad del exceso. Con el tiempo fui aligerándolas y, casi sin darme cuenta, un día dejé de producir pizzas con aquella profusión. Mis intereses culinarios cambiaron.

Sin embargo, siempre se vuelve al primer amor, aunque sea en el recuerdo y de vez en cuando. Así que después de la muy mallorquina coca de trempó, toca hacer un hueco a la coca de recapte, tan catalana.

Se trata de una masa de pan con aceite, de bastante grosor, recubierta de lo que pillemos: pimientos, berenjenas y cebolla escalivados o asados y sardinas es la opción clásica, pero también puede llevar trozos de butifarra, panceta, olivas o setas.

La palabra en catalán ‘recapte’ significa recaudar: la coca se cocía en el horno del pueblo y antes de llevar la guarnición el ama de casa hacía acopio de ingredientes. A día de hoy, en el pueblo de mi madre, siguen este método con las empanadas, de las que sólo se ocupan del relleno.

A falta de horno de leña o panadero amigo, esta coca se puede hacer en casa. Trabajar la masa en dos tiempos es crucial para su esponjosidad. Da trabajo, sí, pero el resultado final vale la pena.

Ingredientes

Para la masa

- 400 gr de harina (mejor de fuerza)

- Un vaso de agua tibia

- 15 gr de levadura fresca

- 10 gr de sal

- 10 dl de aceite de oliva

Para la guarnición

- Dos pimientos rojos

- Una cebolla

- Una berenjena

- 8 sardinas

Preparación

1. Poner en un bol la harina en forma de volcán

2. Calentar el vaso de agua en el microondas hasta que se temple

3. Desleír en el agua la levadura y la sal

4. Verter en la harina y mezclar bien, primero con una cuchara de madera y luego trabajando con las manos hasta que quede una masa homogénea

5. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar fermentar hasta que aumente de tamaño (entre hora y media y tres horas). Mientras asaremos las hortalizas

6. Precalentar el horno a 180º

7. Lavar los pimientos, la berenjena y la cebolla, secarlos y envolverlos con papel de plata

8. Hornearlos durante una hora aproximadamente (depende del tamaño y el horno) hasta que queden tiernos. Darles la vuelta para que se hagan por todos los lados

9. Desenvolvemos y dejamos enfriar para quitar la piel y las pepitas

10. Una vez frías y peladas las hortalizas, cortar en tiras

11. Tras el reposo, volver a trabajar la masa de la coca añadiendo el aceite

12. Dejar reposar otra vez una media hora, tapada con el paño de cocina

13. Extender la masa con un rodillo en una bandeja de horno, que habremos untado previamente con algo de aceite y espolvoreado con un poco de harina para que no se pegue

14. Recubrir la masa con las hortalizas asadas y los lomos de sardina, limpios y sin espinas

15. Hornear unos 15 minutos a 180º (depende del horno), hasta que la masa se tueste