La temporada de bolets ya está aquí, aunque nadie lo diría. Y este año se presenta prometedora en Cataluña gracias a las lluvias de la última semana de agosto y principios de septiembre. Así que antes de que los bosques se nos mueran de frío hay que sacarles partido. Esta receta combina unas setas bastante comunes como son los camagrocs (trompetas amarillas, en castellano) y el botifarró, que bien puede ser sustituido por una morcilla.

Aplicados al risotto, los camagrocs le aportan cremosidad y tienen la ventaja de ser más asequibles que otros bolets como los ceps (boletus) o los clásicos rovellons (níscalos), que es mejor usar para otros fines también por su textura. Aunque un risotto sólo de camagrocs ya está buenísimo, el botifarró le da contundencia al sofrito y realza un plato ideal para el otoño.

Ingredientes (4 personas)

- Una taza de arroz por comensal

- Una cebolla

- Dos botifarrons

- 250 gramos de camagrocs frescos (también pueden ser secos, sólo hay que hidratarlos previamente)

- 150 g. de queso parmesano rallado

- Caldo de verduras

- Un vasito de vino blanco

- Un ajo

- Perejil

Preparación

1. Desbrozar los camagrocs y partirlos por la mitad

2. Una vez limpios, saltearlos ligeramente con el ajo y el perejil picados. Reservar

3. En la misma sartén, dorar la cebolla cortada bien fina

4. Añadir el botifarró cortado a cuadraditos

5. Tostar el arroz y verter el vaso de vino de blanco

6. Una vez el alcohol se haya evaporado, ir añadiendo el caldo de verduras a medida que el arroz se lo beba, sin dejar de remover con una cuchara de madera

7. A media cocción, añadir los camagrocs

8. Acabar de cocer el arroz y una vez esté al dente, apagar el fuego y añadir el queso parmesano, removiendo hasta que se derrita

9. Servir el plato al momento, bien caliente

Consejos prácticos

* En líneas generales el arroz cuanto menos se menee mejor, pero no así con el risotto. Conviene vigilar el fuego y remover continuamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue hasta que alcance el grado de cocción deseado

* El risotto, mejor no guardarlo: frío parece un engrudo y recalentado el arroz se echa a perder. Si calculamos que sobrará, en todo caso apartar la cantidad que vayamos a reservar antes de añadir el queso parmesano.