Me gusta que los modernos se acerquen a mí, pero luego los intimido con estos manjares. El botillo: lo mejor del cerdo -costillas, rabo y demás piezas suculentas- bien aliñado con pimentón, ahumado y semicurado. Se embute todo en el intestino grueso del animal, de ahí su forma de corazón, y está listo tras una cocción larga. A la hora de comerlo, la tradición manda acompañarlo de repollo, patatas y unos chorizos hervidos para quien tenga ganas. Típico del Bierzo tenía que ser y de Galicia, esas frugales tierras.

Con el botillo pasará como con Raphael y si no al tiempo: una vez lo descubran, no habrá hipster que no se relama. Lo pondrán en todas sus fiestas sin parar y lo petarán en adeptos, colesterol y talla. Cobrará sentido lo de la camisa de leñador y la barba.

Por el glamour del botillo ya apostó Luis del Olmo, que lo convirtió en un clásico de la gala de los premios Protagonistas. Nuestros famosos engullían botillo, individual y cubierto de hojaldre para darle el toque chic, sobre los regios manteles de algún hotelazo de Barcelona como el Princesa Sofía. A los encantos del botillo ya han sucumbido Judit Mascó, Sara Carbonero o Carmen Lomana.

Sin embargo el botillo, que por algo se popularizó en la Edad Media, invita a comerlo al mogollón y en familia. Más en la línea de la fiesta que cada año organiza la Casa de León en Barcelona. Gracias a estos eventos, esta comida regional gana presencia en toda la península. Ya no es una odisea comprar un botillo fuera del Bierzo. Les recomiendo que lo hagan.

Receta

- Un botillo

- Un repollo mediano

- Cuatro patatas

Elaboración

1. Llenar una olla grande de agua y dejar hervir

2. Poner el botillo a fuego medio envuelto en un trapo limpio cerrado con cordel de cocina

3. Para un botillo de un kilo, dejar cocer entre dos horas y dos horas y media (hasta que quede tierno)

4. Unos 40 minutos antes de que el botillo esté cocido, incorporar el repollo limpio y cortado en hojas, así como las patatas en cachelos

5. Escurrir el botillo y la verdura

6. Desenvolver el botillo del trapo y servir abierto en una fuente con la guarnición rodeándolo

Consejos prácticos

* Lo de envolverlo en un trapo limpio no es imprescindible, pero ayuda a mantener los jugos si durante el proceso de cocción el botillo revienta

* También se puede hacer en olla express. En ese caso, 45 minutos bastarán en principio