Bajar del avión tras un vuelo infernal y que una bofetada de calor te sacuda el ensueño nórdico: bienvenida al verano que se te viene encima. Un verano especial por muchos motivos, con primera parada en Suecia. Prefiero no pensar, es mi manera de mantener la calma. Ya instalada en casa me distraigo con esta receta, que me devuelve a la normalidad y vaticina el cambio de temporada. Los huevos rellenos son además la salida más airosa para lo poco que me queda en la nevera.

Se impone la versión clásica: atún con cebolla picada y alcaparras para el relleno, la yema y un par de cucharaditas de mayonesa actúan de argamasa y dan cremosidad a la mezcla. Para decorarlos utilizo unas cuantas olivas, una de ellas negra no por discriminación positiva, respeto a las minorías ni nada de eso, sino porque es la última que yace en el fondo de un cóctel de aquellos con pepinillos y cebolletas.

Me los como a dos carrillos y cuando acabo ya estoy más tranquila. Al fin y al cabo, hay echarle huevos a la vida.

Ingredientes (para dos personas)

-         Cuatro huevos

-         Dos latas de atún

-         10 alcaparras

-         Media cebolla dulce (mediana)

-         Mayonesa

-         Sal

-         Pimienta

-         Ocho olivas

Preparación

1. Cocer los huevos durante unos 10 minutos a partir del momento en que el agua rompa a hervir

2. Sacarlos y enfriar bajo el grifo con un buen chorro de agua fría

3. Pelar los huevos y partirlos por la mitad

4. Entretanto, picar la cebolla muy fina

5. Desmigar el atún y ponerlo en un plato

6. Separar la yema de los huevos y añadirla al atún, así como la cebolla picada y las alcaparras

7. Salpimentar y añadir dos cucharaditas [de café] de mayonesa

8 Trabajar con un tenedor hasta conseguir una pasta cremosa

10. Rellenar las mitades de las claras cocidas con la mezcla

11. En un bol, mezclar una cucharada sopera de mayonesa con un chorrito de leche fría para aligerarla

12. Cubrir los huevos con la mayonesa

13. Decorar con las olivas. Yema de huevo desmigada o las alcaparras también servirían

14. Guardarlos en la nevera y servir bien fríos

Consejos prácticos

* Para evitar que al echar los huevos en el agua hirviendo  se estrellen en el fondo de la olla y se rompa la cáscara, soltando aquellos hilillos de clara tan molestos, puedes depositarlos con cuidado con la ayuda de un cazo

* Si la cebolla pica, puedes desbravarla dejándola en un bol con agua unos minutos. Antes de añadirla, secarla bien con papel de cocina

* El relleno de los huevos duros es versátil. También se pueden utilizar trocitos de anchoas o de olivas para dar un contrapunto salado, entre otras muchas opciones

* Sobra decir que los huevos son un alimento frágil y más si hace calor: deben ser frescos y, una vez cocinados, guardarse ipso facto en la nevera