Patatas fritas parecen, berenjena es. Quería compartir con vosotros una receta cazada al vuelo mientras cruzaba una cocina, o más bien una técnica: cómo conseguir una deliciosa tempura de berenjena con el sencillo truco de, una vez cortada a tiras o láminas finas, sumergirlas en cerveza o gaseosa antes de enharinarlas y ponerlas a freír.

El descubrimiento vino a cargo de una granadina, que explicaba que por allí es típico servir estas berenjenas, que quedan de lo más crujientes, junto con el salmorejo. Otras veces se aderezan con miel de caña, un derivado del azúcar de caña de color oscuro y sabor dulce, con un punto amargo. Aunque son una excelente guarnición para carnes y pescados, estas berenjenas fritas se defienden por sí solas como entrante.

Maldito Estómago ya brindó a sus lectores una receta de salmorejo de fresas, a propósito de su experiencia en el tórrido verano andaluz de 2007. Sin embargo, ya es hora de dejarse de moderneces y aprovechar esta oportunidad para ofrecer la versión clásica. Así que nada, va por ustedes.

No obstante, yo opté por dipear estas berenjenas en romesco, una salsa muy popular en Cataluña ya que en ella se remojan los calçots. El romesco tiene como base el tomate asado o escalivado y lleva también frutos secos (almedras y avellanas), ajos y ñora. Funciona a la perfección para aliñar pescados y verduras, y a estas berenjenas le sientan como anillo al dedo. He aquí mi aportación.

Berenjenas fritas

Ingredientes (2 personas)

- Una berenjena grande

- Una lata de cerveza

- Harina

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos en tiras, como si de patatas fritas se tratase

2. Vertemos la cerveza en un cuenco y sumergimos las berenjenas durante unos minutos (no más de cinco, para que no cojan mucho sabor)

3. Enharinamos las berenjenas

4. Las ponemos a freír en una sartén con el aceite bien caliente

5. Las sacamos con una espumadera y las dejamos sobre un plato cubierto de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

6. Emplatamos, salamos las berenjenas y ya están listas para comer

Consejos prácticos

* Una manera práctica para enharinar las berenjenas sin mancharnos mucho las manos es meterlas en una bolsa con zip con la harina y removerla para que se mezclen bien.

Salmorejo

Ingredientes

* 6 tomates rojos bien maduros

* 100 gramos de pan duro

* Un diente de ajo

* 100 ml de aceite de oliva virgen

* Sal

* Hielo

Preparación

1. En una olla pon agua a hervir y escalda los tomates medio minuto, hasta que la piel se separe ligeramente

2. Sumerge los tomates en otro recipiente con agua fría y hielo y pélalos

3. Desmiga el pan duro con las manos y ponlo en una batidora de vaso

4. Corta los tomates a trozos y añádelos sobre el pan

5. Incorpora el diente de ajo y vierte el aceite por encima

6. Bátelo a conciencia hasta que quede una crema muy fina. Pruébalo y, en caso necesario, corrige de sal

Consejos prácticos

* No es imprescindible pelar los tomates, si no te dan mucha manía las pielecillas. Yo muchas veces no lo hago.

Romesco

Ingredientes

* 4 tomates escalivados o asados

* 1 ñora

* Media cabeza de ajos escalivados

* 100 gr de almendras tostadas

* 100 gr de avellanas tostadas

* 1 rebanada de pan duro o tostado

* Media cucharadita de pimentón dulce

* Pimienta negra

* Aceite de oliva

* Sal

Preparación

1. Poner las ñoras en remojo la noche anterior en agua del tiempo (12 horas) o escaldarlas en agua bien caliente hasta que se hinchen

2. Poner a asar los tomates y los dientes de ajo pelados: precalentar el horno a 190º, marcar los tomates con un corte en forma de cruz e introducir en una bandeja con un chorro de aceite de oliva. En unos 30 minutos estarán listos

4. Pelar las almendras y las avellanas

5. Poner los frutos secos en el vaso de la batidora, junto con el pimentón, la carne de la ñora (extraerla con la punta de un cuchillo, quitando la piel y las pepitas), los tomates asados sin piel ni semillas y los ajos

6. Triturarlo bien y añadir poco a poco el aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta

Consejos prácticos

* Esta salsa gana, como el salmorejo, si se hace la noche anterior

* Si los tomates se escalivan o se asan a la brasa, tanto mejor